Pankreatitis zahtijeva ne samo liječenje lijekovima: potrebno je slijediti upute liječnika za pravilnu prehranu. Da biste se osjećali bolje, potrebna vam je stroga dijeta za pankreatitis. Čak iu razdoblju remisije ne smijete jesti prženu, začinjenu hranu ili drugu hranu koja uzrokuje povećano lučenje enzima u gušterači. 
Tijekom egzacerbacije dopuštena su samo određena pića; jedenje krute hrane uzrokuje razne komplikacije. Bez pridržavanja dijete nemoguće je smanjiti upalne reakcije u gušterači.
Kako pravilno jesti s pankreatitisom: opća pravila
Važna zadaća gušterače je proizvodnja hormona. Inzulin je biološki aktivna tvar koja glukozu pretvara u glikogen i pohranjuje u depo organima kao rezervu brze energije.
Osim toga, gušterača proizvodi katalizatore i enzime uključene u razgradnju hrane koja prolazi iz želuca u dvanaesnik. Gušterača je odgovornija za razgradnju ugljikohidrata od ostalih. Enzim amilaza pomaže u razgradnji složenih ugljikohidrata tijekom probave. Proizvodi se uglavnom u gušterači.
Sok gušterače ima važnu ulogu u probavi masti. Stoga osobe koje pate od upale gušterače trebaju smanjiti konzumaciju brašna, slatkiša i masne hrane, kako ne bi prisilili žlijezdu na prekovremeni rad. Prednost u prehrani trebaju ostati biljne i mesne bjelančevine.
Za pacijente s pankreatitisom preporučuje se prehrambena tablica br. Sadrži proizvode odobrene za akutne i kronične upale probavnog trakta.
Prilikom izrade jelovnika za pankreatitis, pozornost se posvećuje ne samo vrsti preporučenih proizvoda, već i načinu njihove pripreme. Zabranjena hrana uključuje hranu na žaru, prženu, pečenu i dimljenu hranu. Hrana koja se konzumira treba biti mekana, povrće je poželjno kuhati na pari ili dinstati, a meso dugo kuhati.
Posebna pažnja posvećena je povrću. Preporučuju se repa, tikvice i bundeva. Potrebno je ograničiti zelje. Mnogo slatkog voća i kiselog bobičastog voća je kontraindicirano. Strogo su zabranjeni začini i začini koji povećavaju izlučivanje soka gušterače i dovode do pogoršanja pankreatitisa.
Opća pravila prehrane:
- Omogućite česte male obroke. Porcije trebaju biti male (oko 200 g).
- Uravnotežite količinu konzumiranih proteina, ugljikohidrata, masti i minerala.
- Ograničite hranu koja može izazvati iritaciju sluznice želuca i crijeva.
- Iz jelovnika isključite prženo, slano, dimljeno, začinjeno i marinade. Zabranjeni su kečap, majoneza, ljuta adjika itd.
- Preporučuje se topla mineralna negazirana voda.
Pravilna prehrana omogućit će vam produljenje remisije i ne izazvati napad. Kršenje prehrane najčešće dovodi do pogoršanja rada gastrointestinalnog trakta.
Dijeta za akutni pankreatitis
Teške upalne reakcije u gušterači uzrokuju ozbiljne komplikacije koje ugrožavaju život bolesnika. Stoga je u vrijeme napadaja pankreatitisa potrebno hitno pozvati liječnika i pridržavati se svih liječničkih uputa, te se obavezno pridržavati stroge dijete.
Prvog dana napada pankreatitisa isključena je svaka hrana. Ne smijete ni jesti ono što se čini kao lagana hrana, na primjer, juhe bez prženja. Post se mora promatrati do 40 sati od trenutka pogoršanja.
Dijeta za pankreatitis tijekom napada sastoji se od tekućine. Dopušteno je piti mineralnu vodu malo po malo, prethodno otpustivši plinove, i slabo kuhane plodove šipka. Dopušteno je popiti otprilike 1 litru dnevno. Preporučuje se piti ne više od čaše svaka dva sata. Piće treba biti sobne temperature. Uvarak ili mineralnu vodu ne smijete zagrijavati: topli napitak može povećati izlučivanje, što će dovesti do napadaja boli.
Frakcijski obroci za pankreatitis kod odraslih dopušteni su od trećeg dana nakon napada. Hrana treba biti bogata proteinima, sol treba svesti na minimum. Na primjer, možete jesti kuhana pileća prsa koja se moraju samljeti u stroju za mljevenje mesa. Kaše su isključene, jer su bogate ugljikohidratnim spojevima i zahtijevat će pojačan rad organa.
Sedmog dana pacijenti se počinju pridržavati dijete broj 5. Sva hrana se poslužuje umjereno topla i lagano slana. Pržena i dimljena hrana nije dopuštena. Čak i mala pogreška u prehrani odmah će izazvati novi napad bolesti.
Dijeta za kronični pankreatitis
Terapijska dijeta za pankreatitis sastoji se od frakcijskih obroka koji neće iritirati sluznicu želuca i crijeva. Hrana ne smije izazvati pojačani funkcionalni rad probavnih organa.
Što možete jesti ako imate bolesti gušterače i uključite ga u jelovnik:
- U kroničnom obliku bolesti dopuštene su juhe, ali se ne smiju pržiti i kuhati s nemasnim mesom. Možete jesti kuhanu piletinu (prsa), kuniće, nemasnu teletinu.
- Od fermentiranih mliječnih proizvoda možete napraviti bilo što, ali samo nemasne sorte. Preporučuje se svježi svježi sir i kefir - 1% masnoće.
- Kaše su ograničene jer potiču intenzivnu proizvodnju enzima za probavu ugljikohidrata i hormona za snižavanje glukoze u krvi. Pekarski proizvodi i tjestenina potpuno su isključeni.
- Isključeni su luk, češnjak, rotkvice i ostalo povrće koje iritira želudac.
- Ako imate pankreatitis, morate izbjegavati sva alkoholna pića.
- Zabranjeno je dimljeno meso, slatkiši i jela pripremljena na roštilju. Potrebno je odbaciti prženu, začinjenu, slanu hranu.
- Obroci bi trebali biti 5-6 puta dnevno.
- Svaka porcija nije veća od 300 g.
- Dnevna količina kilokalorija nije veća od 2400-2800.
Što je proteinska dijeta bez mlijeka, pitaju se mnogi pacijenti. Mlijeko uzrokuje nadutost i nelagodu, što negativno utječe na probavni sustav u cjelini. Kod pankreatitisa dopušteni su samo fermentirani mliječni proizvodi, a mlijeko je isključeno.
Potpuno ili djelomično ograničeni proizvodi
Kada je pankreatitis u remisiji, meso i riba su dopušteni. Ovi se proizvodi razlikuju po konzistenciji i sadržaju masti, a nisu svi prikladni za prehranu.
Među mesom nije dopušteno:
- Janjetina. Ova vrsta mesa smatra se masnom i ne preporučuje se za stol, jer će uzrokovati kvar gušterače. Možete jesti samo nemasne kuhane komade ne više od jednom tjedno.
- Meso losa. Ovo je vrlo žilavo meso koje zahtijeva pojačan rad probavnih organa. Za povremenu konzumaciju dopušteni su samo kotleti od losa kuhani na pari.
- Divlje vrste ptica (patke, prepelice, tetrijebi) koje se ulove tijekom lova. Ovo meso je žilavije i žilavije u usporedbi s peradi. Takva se jela ne preporučuju često konzumirati.
- Svinjetina. Mora se ograničiti, jer su mnogi dijelovi vrlo masni i nisu prikladni za dijetu za pankreatitis. Svinjsku mast treba potpuno izbaciti.
Potrebno je isključiti sve slane, sušene ili dimljene riblje i mesne proizvode. Negativno utječe i prekomjerna konzumacija alkoholnih pića, čak i onih s niskim udjelom alkohola.
Ribu na jelovniku također treba ograničiti:
- Skuša se smatra masnom i ne smije se soliti niti peći. Dopuštena su samo jela s kuhanom skušom.
- Pastrva je ograničena zbog sadržaja kalorija. Dopušten je jedan komad tjedno.
- Svaka konzervirana hrana je ograničena - sa inćunima, sardinama i sl.
Kod najmanjeg znaka pogoršanja kroničnog pankreatitisa potrebno je isključiti:
- svježe povrće i voće;
- začini;
- jela s puno vlakana, poput kupusa;
- proizvodi iz trgovine s puno konzervansa;
- proizvodi brze hrane (hrenovke, hamburgeri, razne pite);
- slatkiši i peciva;
- sve gljive bilo koje vrste;
- gazirana voda;
- alkohol.
Slijedeći dijetu pomoći će smanjiti pojavu egzacerbacije i ne dovesti do napada.
Ovlašteni proizvodi
Pravilna prehrana za pankreatitis gušterače produljuje fazu remisije, što značajno poboljšava kvalitetu života pacijenta. U trenutku napada bolovi su toliko jaki da pacijenti ne mogu obavljati uobičajene aktivnosti, rad u poduzeću je nemoguć, a često je potrebna hospitalizacija. Ne možete dovesti do akutnog pankreatitisa; morate odabrati jelovnik s popisa namirnica dopuštenih dijetom.
Što možete jesti ako imate pankreatitis?
- Jednodnevni bijeli kruh od cjelovitih žitarica. Ne preporučuje se crni kruh koji izaziva nadutost.
- Nemasno meso. Na primjer, dopuštena je i piletina, puretina, kunić i teletina.
- Riječna ili morska riba s niskim udjelom masti. Peče se u foliji, kuha na pari, a može se jesti i kuhana.
- Fermentirani mliječni proizvodi s niskim udjelom masti. Na primjer, dopušteni su 0-1% masnoće kefira, biokefira i prirodnih jogurta.
- Juha od povrća, varivo od povrća. Razna jela od povrća treba dugo kuhati na pari, pirjati ili kuhati.
- Dopuštena je umjerena konzumacija meda.
- Kaše pripremljene na vodi ili mlijeku. Možete jesti zobene pahuljice, heljdu, rižu. U kašu možete dodati mali komad maslaca.
Važno je razumjeti da s pankreatitisom dijeta nije privremeno ograničenje, to je način prehrane za cijeli život. Pacijent se treba naviknuti jesti hranu uglavnom kuhanu ili kuhanu na pari. Pečeni proizvodi rijetko su dopušteni. Pržena ili pečena hrana potpuno je isključena.
Ako se pacijent ne pridržava dijete, egzacerbacije pankreatitisa će sustavno uzrokovati bol, pogoršati kvalitetu života i zahtijevat će liječenje lijekovima u bolničkom okruženju. Česte upale dovode do priraslica i stagnacije sadržaja u žlijezdi, što izaziva stvaranje kamenja. Takve komplikacije zahtijevat će kirurško liječenje i dugo razdoblje oporavka.
Značajke dječje hrane za upalu gušterače
Terapeutska prehrana za pankreatitis kod mladih pacijenata sastoji se od korištenja dijete br. 5. Dijete bi trebalo jesti više proteina, koji su prisutni u mesu, kefiru, svježem siru, morskoj ribi, mahunarkama i drugim biljkama. Treba ograničiti slatkiše, odnosno ugljikohidrate, a ne jesti masnu hranu.
Dijeta za upalu gušterače kod djece ovisi o njihovoj dobi. Približan jelovnik treba sastaviti u skladu s dobnim preporukama i ograničenjima koja su tipična za dijetu broj 5. Bez obzira na dob, s pankreatitisom ne smijete jesti prženu, slanu hranu, konzervanse ili marinade. Trebalo bi ograničiti slatko voće, voće koje može poremetiti probavu, na primjer, grašak, šljive. Zabranjeni su bomboni i drugi proizvodi bogati bojama i konzervansima. Brza hrana, čips i obojena pića su strogo zabranjeni.
Uzorak jelovnika za 3 dana za pankreatitis: tablica
Tjedni jelovnik za pankreatitis trebao bi se temeljiti na proteinskoj hrani. Dijeta uključuje raznovrsno nemasno meso i ribu, a dopušteni su i mnogi mliječni proizvodi. Treba izbjegavati masnu hranu, a ne preporuča se prepustiti se slatkišima.
Primjer jelovnika za svaki dan:
| Vrijeme obroka | Jela za 1 dan | Jela za dan 2 | Jela za dan 3 |
| doručak | Rižina tekuća mliječna kaša s kriškama jabuke, zeleni čaj. | Vodena kaša od bundeve i prosa. Možete dodati 20 g maslaca. Biljni čaj s medom. | Muesli s kefirom. |
| Kasni doručak | Pire od bundeve kuhan na pari. Možete dodati pola žličice meda ili malo vrhnja. | Pire od pasiranih jabuka. | Nemasni svježi sir. |
| Ručak | Prvo jelo je boršč s povrćem. Pirjana tuna s brokulom. Krekeri. | Varivo od povrća (mrkva, cvjetača, tikvice). Mljevene ćufte od purećeg mesa. | Juha od pirea od bundeve. Komad kuhane teletine. |
| Popodnevni snack | Nemasni svježi sir, umućen s obranim mlijekom. | Nemasni jogurt s kriškama sušenog voća. | Puding od riže i skute |
| Večera | Parene polpete od nemasnog mesa s komadom jednodnevnog kruha. | Nemasna riba pečena u foliji s raženim kruhom. | Pire od povrća s dodatkom kuhane govedine. |
Prije spavanja, ako želite, možete popiti čašu kefira s udjelom masti od 0-1% ili izvarak šipka. Prije spavanja ne biste trebali jesti voće koje uzrokuje fermentaciju i nadutost, što će komplicirati proces probave.
Recepti za pankreatitis
Dijeta odabrana u bilo kojoj fazi bolesti je vrlo nježna. Posuđe mora biti podvrgnuto termičkoj parnoj obradi ili se proizvodi moraju kuhati. Recepti za pankreatitis ne bi se trebali temeljiti na sastojcima za prženje; soljenje i bogata peciva su isključeni.
Hrana za pankreatitis treba biti niskokalorična, masna hrana i slatkiši su isključeni.
Pire od povrća
Potrebno vam je: bundeva - 300 g, 2 veće mrkve, 1 mlada tikvica, 1/3 žličice soli. Povrće treba staviti u spori štednjak i pirjati 40 minuta. Ako nemate multicooker, možete ih kuhati u maloj količini vode dok potpuno ne omekšaju. Zatim se sastojci moraju protrljati kroz željezno sito ili pomiješati s miješalicom. Pasirano povrće se poslužuje uz meso ili kao zasebno jelo.
Recept za varivo od povrća
Potrebno je oguliti 3 krompira, 1 mrkvu, 1 tikvicu, 2 patlidžana. Preporučljivo je odabrati povrće bez debele kože, odnosno ne staro. Svi sastojci moraju biti izrezani u male kocke. Zatim se nasjeckani sastojci stave u tavu i napune vodom kako ne bi lagano prekrili gornji sloj. Morate dodati prstohvat soli. Tava se stavi na laganu vatru, nakon što voda proključa, gulaš se pirja 40-50 minuta. Kao prilog ribi preporuča se poslužiti povrće.
Soufflé od mesa
Mesni sufle može se napraviti od zeca ili govedine. Za 500 g mesa trebat će vam 5 prepeličjih jaja, 100 g brokule, 1 mrkva, vrhnje 10% masnoće - oko 100 ml, sol po ukusu.
S mesa je potrebno odrezati komadiće masnoće, film i tetive. Meso se samelje u blenderu. Mrkva i brokula se posebno nasjeckaju. Potrebno je sjediniti zdrobljene sastojke i dodati jaja i sol. Na kraju se dodaje zagrijano vrhnje i sve se miješa žlicom.
Pećnicu treba prethodno zagrijati na 200 stupnjeva. Mesni kolači poslagani su na lim za pečenje i prekriveni folijom. Za 40 minuta soufflé će biti spreman. Možete ga poslužiti s povrćem ili kao zasebno jelo.